En esta receta encontrarás todos los truquitos imprescindibles para elaborar un buen sushi sin salir de casa, con un toque especial.
Ingredientes
500 g. arroz para sushi
Agua
75 ml. (5 cucharaditas) vinagre de arroz
15 ml. (1 cucharaditas) mirin.
45 mg. ( 3 cucharaditas) azúcar
30 mg. (2 cucharaditas) sal.
Hoja de Marihuana fresca
300-400 g. atún fresquísimo previamente congelado
300-400 g. salmón fresquísimo previamente congelado
8 langostinos crudos
1 pepino
1-2 aguacates
8 palitos cangrejo
Salsa de soja
Alga nori (unas 10 hojas)
Wasabi (pasta de rábano picante verde)
Jengibre en conserva
Sésamo tostado
Huevas de salmón o trucha
Sucedáneo de caviar (opcional)
Utensilios
Esterilla para sushi
Palillos
Tabla o bandeja de madera
Abanico o secador de mano con aire frío
Espátula de madera
Papel film
Preparación
Lo primero de todo es empezar lavando el arroz en un bol y debajo del chorro del grifo hasta que el agua salga totalmente clara y transparente. Colocar el arroz limpio en una bandeja extendido y dejar secar durante al menos 1 hora.
Mientras tanto vamos preparando los otros ingredientes, pelamos el aguacate y lo cortamos, el pepino, los palitos de cangrejo. Colocamos en el lugar donde vamos a hacer nuestro sushi, todos los ingredientes y utensilios.
Para cocer los langostinos, debs quitarles la cabeza y con una brocheta de madera los pones derechos por la parte de arriba, de manera que cuando se cuezan queden un poco rectos.
Una vez cocidos durante 1 minuto los sacamos, los dejamos enfriar y sacamos la brocheta y pelamos dejándoles la colita. A continuación los abrimos por la parte de lo que sería su espalda sin llegar hasta el final y le quitamos (MUY IMPORTANTE) el intestino porque contiene arenilla y es muy desagradable al comerlo.
Una vez tenemos los ingredientes preparados, intentamos mantener el pescado en frío, vamos a preparar el arroz.
Preparación del arroz
Vamos midiendo el arroz con una taza que no sea muy grande, contamos las tazas que nos salen y lo ponemos en una olla, le añadimos la misma cantidad de agua que de arroz y un poco mas.
Lo ponemos en el fuego, cuando está a punto de empezar a hervir, yo lo muevo con una cuchara de madera para que no se pegue en el fondo y luego ya no se mueve más, se tapa y se deja hervir a fuego fuerte unos 4 minutos y luego se baja y se deja hasta que haya absorbido todo el agua que será más o menos unos10 minutos. Apagamos el fuego y dejamos reposar unos 8 minutos más.
Mientras tanto preparamos la mezcla de vinagre de arroz, mirin, azúcar y sal y la ponemos al fuego hasta que se disuelva y en caliente la vamos echando por encima del arroz a la vez que lo vamos moviendo con una espátula de madera, luego nos queda enfriarlo con un abanico o si tenéis un secador de pelo con aire frío, podéis ir separando los granos de arroz con la espátula a medida que vayas secándolo. El arroz no debe quedar muy húmedo.
Una vez tengamos listo el arroz siempre mantenerlo tapado con un paño húmedo.
El arroz es pegajoso e incomodo para las manos por eso os recomiendo un bol con agua y vinagre de arroz mientras vais preparando el sushi para ir mojándonos las manos.
Preparación de los Makis
Colóque el alga nori encima de la esterilla, dejando la parte brillante abajo, humedezca sus manos en el bol de agua con vinagre de arroz y coja un pegote de arroz y colóquela sobre el alga dejando un borde de unos 12 mm. libres, extienda el arroz sobre el alga sin apretar con suavidad, unte si quiere con un poco de wasabi con el dedo y coloque el relleno en la parte central. Enrolle con cuidado y presionando hasta que llegue al final del arroz, corte el alga restante.
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